学校原名为“梅州市农业机械学校”，属市机械公司下属部门办学单位。2002年4月，经梅州市人民政府批准划归市教育局管理，成为市教育局直属学校，并更名为“梅州市职业技术学校”。2007年、2010年，经市政府批准，梅州市旅游职业技术学校和梅州市财贸学校、梅州市商业学校先后与学校合并。目前学校拥有两个校区：校本部、江南校区，在职教职工325名，全日制在校生7927人。
学校总占地面积258亩，其中：校本部180亩，江南校区35亩，在建一个校区—广州（梅州）产业转移工业园区分校43亩；总建筑面积8.7万平方米。校本部按照“国家级示范性中等职业学校”标准建设，整个校园划分为教学区、实训区、运动区、生活区、文化交流活动区等五大区。
近年来，学校先后被评为 "“广东省安全文明校园”、“广东省中小学知识产权教育示范学校”、“梅州市职教先进单位”、“广东省语言文字规范化示范校”，2010年，被教育部授予全国“和谐校园先进学校”。2008年，省教育厅与我市签订共建山区职教基地的协议，我校被列入省、市重点建设项目学校。2009年底，我校顺利通过评估，成为“国家级重点中等职业学校”，2010年，被教育部、人社部、财政部确定为全国首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”。
学校坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”, 成立了专门的就业指导和服务机构，做到人员、办公室、设备、经费“四到位”，多形式对学生进行职业理想、职业道德、就业创业意识教育。同时，加强对毕业生的实习和就业管理，分别与我市和珠三角等地知名的大型用人单位共建有38个校外实习基地，形成了稳定的就业网络。近三年来，毕业生初次就业率达98.5％以上，对口就业率85.3%，就业稳定率83%以上。
今后，学校将在市委、市政府的关心支持下，在教育主管部门的直接领导下，加强内涵建设，稳定办学规模，提高办学质量，提升办学层次，努力把学校建设成为集教育、培训、生产、科研于一体的“国家级示范性中等职业学校”，为“推动绿色崛起，实现科学发展”培养更多的高素质职业技术人才。
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